ריבת חצילים עם אגוזים לחורף - מתכון יוצא דופן למטבח הארמני

קטגוריות: ריבה

מנות מהמטבח הלאומי הארמני מפתיעות ומשמחות לפעמים באיזו מיומנות הן משלבות את מה שנראה בלתי אפשרי לשלב. כעת נסתכל על המתכון של אחת מהמנות ה"בלתי אפשריות" הללו. זוהי ריבה העשויה מחצילים, או "כחולים", כפי שאנו מכנים אותם.

רכיבים: חציל, אֱגוזי מלך, סוכר, תבלינים
זמן לסמן סימניה: קַיִץ, סתָיו

ישנן דרכים רבות להיפטר מהמרירות האופיינית לחצילים. חלק מכבים אותם עם ליים, אחרים עם סודה, אבל מניסיוני אני יודע שכל המרירות טמונה רק בקליפה, ואם מקלפים אותה, אז כל ההשריה היא חסרת תועלת לחלוטין. אתה רק תבזבז את הזמן שלך.

כדי להכין ריבה, עדיף לקלף את הקליפה, זה יהפוך את הריבה לרכה יותר, ולא תצטרכו להתעסק עם ליים.

הכינו את החומרים הדרושים:

1 ק"ג חצילים קטנים וצעירים;
1 ק"ג סוכר;
1 כוס אגוזי מלך קלופים;
הל, קינמון, ציפורן - לפי הטעם;
2 כוסות מים.

יוצקים סוכר ומים לסיר ומבשלים את הסירופ. בזמן שהסירופ מתבשל מקלפים את החצילים.

ריבת חצילים

אם הם קטנים מספיק, לא צריך לחתוך אותם, אלא לדקור אותם עם מזלג כדי לעזור להם לספוג את הסירופ. אם אתה רוצה את זה בחתיכות, אז לא תהיה בעיה. חתכו אותו בצורה שנוחה לכם לבשל ואז לאכול.

אם הסירופ רותח, מוסיפים לו חצילים. בעת הרתיחה נוצר קצף שצריך להחליק ממנו.מבשלים את הריבה 30 דקות לפחות, ולאחר מכן יש לתת לריבה לעמוד ולהתקרר.

לאחר כ-3-4 שעות, כשהריבה התקררה, ניתן להמשיך בבישול.