ריבת דומדמניות לבנות: סודות ואפשרויות בישול - איך מכינים ריבת דומדמניות טעימה מפירות לבנים

קטיף דומדמניות

בהתאם לאזור, פירות יער נאספים מאמצע יולי עד תחילת אוגוסט. מומלץ לקטוף פירות לבנים ישירות מהענפים. כך הגרגרים מועברים טוב יותר ואינם מתקמטים. מוציאים את הדומדמניות מהגבעולים מיד לפני הבישול.

את פירות היער הממוינים מעבירים למסננת ושוטפים בעדינות במים זורמים. הלחץ בברז צריך להיות נמוך כדי לא לפגוע בפרי. 10-15 דקות על המסננת, והגרגרים נשלחים לעיבוד נוסף.

מתכונים לריבת דומדמניות לבן ענבר

בישול בסירופ סוכר - גרסה קלאסית לריבה

הפרופורציות של המתכון הזה הן סטנדרטיות: עבור קילוגרם של פירות יער, קח קילוגרם חול וכוס של מאתיים גרם מים.

סוכר מוזגים לקערה רחבה או לאגן (רצוי אמייל או נחושת) ויוצקים עם כוס מים. לאחר הרתיחה מוסיפים לסירופ השקוף והסמיך דומדמניות לבנות. מרתיחים את הריבה במשך רבע שעה. קצף סמיך, שמדי פעם יופיע על פני השטח ויווצר גושים, מסירים בעזרת כפית. זה יאפשר לסירופ להישאר שקוף.

ריבה חמה מוזגת לצנצנות, מנסה לפזר באופן שווה את הדומדמניות הלבנות המבושלות. על מנת שהמוצר יישמר זמן רב יותר, חשוב להקפיד על סטריליות של המיכל. לשם כך, הצנצנות מטופלות באדים חמים. קראו על אפשרויות לעיקור בבית אצלנו מבחר מאמרים.

"חמש דקות"

1.5 קילוגרם של גרגרי דומדמניות מפזרים באותה כמות סוכר. המוצרים מונחים מיד בקערה להמשך בישול. כדי שהגרגרים יתחילו לשחרר מיץ, הם מעורבבים בזהירות. מרית העשויה מעץ או סיליקון תגרום לפחות נזק לפרי.

לאחר 3-4 שעות חלק מגרגרי הסוכר יתמוססו במיץ המשתחרר. בשלב זה, קערת פירות היער נשלחת לכיריים. לאחר שהסירופ רותח מבשלים את הריבה 5 דקות בדיוק. חימום הכיריים מוגדר לערך המרבי כך שהריבה תתחמם במהירות. המסה עוברת בחישה מתמדת, ומונעת מהקינוח להישרף.

ריבה לבישול מהיר זו שומרת על כמות גדולה של ויטמינים, שכן הטיפול בחום של הדומדמניות היה קצר מועד.

ריבה-ג'לי

דומדמניות לבנות עשירות בפקטין טבעי, ולכן מכינים מריבה שקופה סמיכה מגרגרי יער זה ללא שימוש בחומרי ג'ל נוספים כמו ג'לטין או אגר-אגר.

מיץ מופק מפירות יער שטופים באמצעות מסחטת מיצים. אפשרות נוספת היא שימוש בבלנדר או מטחנת בשר, אך לאחר טחינת מסת פירות היער בצורה זו, תצטרכו להתעסק בטחינת מסת הדומדמניות דרך מסננת מתכת כדי להיפטר מזרעים ושאריות עור.

נפח המיץ המתקבל נמדד בצנצנת ליטר. על כל ליטר מלא קח קילוגרם סוכר מגורען. המוצרים משולבים ומעלים על האש לרתיחה. בממוצע, זה ייקח בערך 40 דקות. כדי להפוך את הג'לי שקוף, קצף מוסר כל הזמן מפני השטח. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לערבוב יסודי של המוצר. זה הכרחי ביותר כדי שמסת הריקון לא תידבק לתחתית מיכל הבישול.

בדוק את מוכנות ריבת הדומדמניות על ידי הטלת טיפה על צלוחית. אם הריבה לא מתפשטת לצדדים, מכבים את האש ומכניסים את המסה לצנצנות או כוסות ברגים.

צפו בסרטון מערוץ "מתכונים מלירין לו" עם הוראות להכנת ריבת דומדמניות לבנות ממיץ

ריבה טחונה

זוהי גרסה מהירה של ריבה-ג'לי. זה יוצא עבה, אבל לא שקוף.

1.5 קילוגרם של דומדמניות לבנות בשלות מועברים במטחנת בשר או מחוררים בבלנדר במנות קטנות. למחית פירות היער שהתקבלה מוסיפים סוכר - 1.7 קילוגרם. מערבבים הכל היטב והשאירו לבד למשך 30-40 דקות.

לאחר מכן, מבשלים את הריבה על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, במשך 5 דקות.האש נכבית, והקערה מכוסה בחתיכת בד נקייה כדי להגן על המוצר מפני אבק, פסולת או חרקים. בשום פנים ואופן אין להשתמש במכסה, אחרת יווצר עיבוי מתחתיו.

לאחר יום ממשיכים לבשל את הריבה. זמן הטיפול בחום זהה - 5 דקות. לאחר הרתיחה הבאה מצננים שוב את הדומדמניות ואז מבשלים אותם בפעם האחרונה. סך הכל 3 סטים של 5 דקות.

ריבה "חיה" ללא רתיחה

כאן הליך הבישול מסתכם בטחינת פירות היער באמצעות מטחנת בשר וערבובם עם סוכר. יחס המוצרים הוא 1:1. אחסן את הקינוח הזה במקפיא בשקיות אטומות או בכלי פלסטיק חד פעמיים. רצוי להקפיד על פיזור מוחלט של גבישי הסוכר במסת פירות היער לפני הכנסתם למקפיא.

מפירות יער קפואים

אם גינון בקיץ אינו מאפשר להכין פירות יער לשימוש עתידי, ניתן לדחות מעט את הכנת ריבת דומדמניות לבנות על ידי הקפאת הקציר.

קרא כיצד להקפיא כראוי פירות יער אדומים. כאן. כל שיטות השימור של דומדמניות אדומות במקפיא מתאימות באותה מידה להכנת דומדמניות לבנות.

מניחים 1.5 קילוגרם של פירות יער קפואים בקערה או תבנית רחבה. מעל יוצקים סוכר מגורען - 2 קילוגרם. הם לוקחים יותר סוכר בכוונה מכיוון שהגרגרים נעשים חמוצים מאוד לאחר ההקפאה. את המסה מערבבים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.

את פירות היער המסוכרים, שהוסרו מעט מהקרח, מניחים על הכיריים ומחממים לאט. לאחר שהסירופ רתח, מבשלים את הריבה רבע שעה, ולאחר מכן אוטמים את הריבה בצנצנות כרגיל.

לאפשרות להכנת ריבת פירות לבנים במכונת לחם, ראה להלן.

בתוספת דומדמניות אדומות

אפשר לגוון את טעמה של הריבה על ידי החלפת חלק מפירות הדומדמניות הלבנות בפירות אדומים מאותו סוג. דומדמניות אדומות משמשות להכנת ריבה לפי המתכון הזה.

מערבבים כוס מים ו-7 כוסות סוכר. לקבלת סירופ סמיך, מחממים את המוצרים על אש בינונית במשך 5-8 דקות. ברגע שהנוזל רותח מוסיפים קילוגרם של דומדמניות לבנים טריים וחצי קילו פירות אדומים. את הגרגרים מבשלים 25 דקות ומכניסים לצנצנות לחורף.

עם תפוזים

קינוח דומדמניות עם פרוסות תפוז מתגלה כארומטי מאוד. כדי להכין אותו, קח 2 תפוזים בשלים בגודל בינוני לכל קילוגרם של דומדמניות לבנות.

הכנת פירות. את התפוזים שוטפים במברשת, ואז מסירים את הגרידה מאחד מהם בעזרת סכין או פומפיה מיוחדת. כשמשתמשים בסכין, השתדלו להסיר את השכבה העליונה כמה שיותר דק כדי לא לגעת בשכבה הלבנה של הקליפה.

לאחר מכן, מקלפים את פירות ההדר וחותכים את העיסה לפרוסות שרירותיות. במהלך החיתוך, הסר בזהירות את כל העצמות. ברגע שהם נמצאים בריבה, הם יתנו טעם מר.

פרוסות תפוז משולבות עם קילוגרם סוכר ודומדמניות. פשוטו כמשמעו תוך שעה, מסת פירות היער תיתן מיץ. את הקערה מניחים על הכיריים ומרתיחים באחת משתי דרכים: רתיחה פעם אחת במשך 20 דקות או רתיחה שלוש פעמים במשך 5 דקות כל אחת, ולאחר מכן קירור טבעי.

שיטות ותקופות אחסון

תכשירי דומדמניות לבנות מאוחסנות יחד עם ארסנל של שימור חורף אחר לאורך כל השנה. מקום קריר וחשוך הוא אידיאלי. היוצא מן הכלל היחיד הוא חלקי עבודה ללא טיפול בחום. ריבה גולמית נשמרת במעמקי המקפיא למשך 8-10 חודשים.

ויטמינים מוכנים גם מדומדמניות לבנות טריות וקפואות. קומפוטים. בימים חמים, משקה דומדמניות מרענן עם קוביות קרח יעזור להרוות את צימאונכם, אז אל תפספסו את המאמר על שקוף תוצרת בית קרח קוקטייל.