ריבת פטריות (שנטרל, בולטוס, פטריות שורה) לפי המתכון האיטלקי - "Mermelada de Setas"

קטגוריות: ריבה

לריבת שנטרל יש טעם יוצא דופן למדי, אך פיקנטי ונעים. המתכון האיטלקי הקלאסי "Mermelada de Setas" משתמש אך ורק בשנטרל, אבל, כפי שהניסיון מרמז, בולטוס, שורה וסוגים אחרים של פטריות שגדלות כאן בשפע מושלמות לריבה. הדרישה העיקרית היא שהפטריות יהיו צעירות וחזקות.

רכיבים: וניל, פטריות, קינמון, סוכר, מיץ לימון, תפוח עץ
זמן לסמן סימניה: שנה שלמה

מקלפים את הפטריות, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בסיר. יוצקים עליהם מים קרים כדי לשטוף את המרירות אם הם צ'נטרל והשאירו אותם למשך הלילה. אין צורך להשרות את החמאה, פשוט נקו אותה וניתן להתחיל לבשל מיד.

עבור 1 ק"ג פטריות תצטרך:

300 גר'. סהרה;
קינמון ווניל לפי הטעם;
מיץ מחצי לימון;
1 תפוח גדול;
200 גרם מים.

מפזרים סוכר על הפטריות, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה מאוד. בעזרת כף מחוררת מורידים את הקצף תוך כדי יצירתו ומבשלים את הריבה במשך 30 דקות.

קולפים את התפוח ומגררים אותו על פומפיה גסה, או פשוט קוצצים אותו דק. מוסיפים את התפוח לפטריות ומבשלים את הריבה עוד 30 דקות.

5 דקות לפני הבישול מוסיפים מיץ לימון, וניל וקינמון.

טועמים את הפטריות, ואם הן עדיין קשות, מכבים את האש ומצננים את הריבה.

טוחנים את הפטריות בבלנדר טבילה, יוצרים מהן קונפיטורה ומניחים את המחבת בחזרה על הכיריים.מביאים את ריבת הפטריות לרתיחה ואפשר להתחיל לגלגל. יוצקים את הריבה החמה לצנצנות נקיות ויבשות ואוטמים את המכסים בעזרת מפתח ברגים.

ריבת פטריות נאכלת צוננת. לרוב הוא משמש כקינוח לקפה. אמנם, ריבת פטריות משתלבת נפלא עם גבינה, בשר ויין.