ריבת נקטרינות לחורף - שני מתכונים פנטסטיים

נקטרינות בשלות מכילות יותר סוכר מקרוביהן הקרובים ביותר, אפרסקים ומשמשים. זה אומר שכדי להכין ריבה אפשר להשתמש בפחות סוכר ולהקפיד על יחס של 2:1 (ל-2 ק"ג אפרסקים - 1 ק"ג סוכר).

ריבת נקטרינות עדינה

מיין את הפירות. שים את הבשלים והרכים בצד. הם, כמו אפרסקים בשלים מדי, ילכו מַרמֵלָדָה, או ריבה, אבל בשביל ריבה צריך נקטרינות צפופות וחזקות.

שוטפים אותם, חותכים אותם לפרוסות ומסירים את הגרעינים. מפזרים את הנקטרינות בסוכר ומניחים לשחרור המיץ למשך כמה שעות.

מערבבים את הנקטרינות בזהירות רבה בעזרת מרית ומניחים על אש נמוכה. אין צורך לבשל את הריבה במספר מנות. חשוב שהסירופ ירתח, ועם היחס הזה של סוכר ונקטרינות, אם לא תוסיפו מים, זה יקרה די מהר. סוגרים צנצנות ריבה של חצי ליטר ומכסים אותן בשמיכה.

זהו מתכון פשוט למדי, אבל אפשר לסבך אותו מעט ולקבל קינוח נקטרינה ייחודי.

ריבת נקטרינות שוקולד

ריבת שוקולד לא מיוצרת בקנה מידה תעשייתי, כי את הקינוח הזה לא אוכלים בצנצנות, אלא מתענגים בכפיות. הכינו תחילה כמה צנצנות ותבינו למה זה כך.

• 1 ק"ג נקטרינה;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• 100 גר'. חפיסת שוקולד מריר, או 100 גר'. אבקת קקאו;
• 100 גר'. גרעינים מזרעי נקטרינה, או שקדים;
• 2 כפות. ל. ליקר אמרטו או קוניאק;
• וניל, קינמון, לימון לא חובה.

קולפים את הנקטרינות, פורסים לפרוסות ומפזרים סוכר.

שוברים את זרעי הנקטרינה ומוציאים את הגרעינים. ניתן לחתוך אותם או להשאירם שלמים.

בזמן שעבדת על הזרעים, הנקטרינות כבר שחררו את המיץ שלהן וניתן להניח אותן על הכיריים. לאחר הרתיחה, צריך להנמיך את האש ולבשל את הריבה כ-10 דקות.

מסירים את התבנית מהכיריים ונותנים לריבה להתקרר.

אם משתמשים בקקאו, יוצקים מעט סירופ לקערה נפרדת, מוסיפים קקאו ומשפשפים היטב את האבקה כדי שלא יהיו גושים, ואז יוצקים את תערובת השוקולד לתוך הריבה. אם יש לכם חפיסת שוקולד, פשוט שברו אותה לחתיכות ויוצקים אותה לתבנית בצורה זו. מוסיפים את הגרעינים, הליקר, ומחזירים את הריבה על הכיריים.

עכשיו אתה צריך לוודא שהוא לא נשרף, שכן קקאו מעבה מאוד את הסירופ.

בדוק את מצב הסירופ, אך לא כדאי לבשל אותו יותר מ-10 דקות. מניחים את הריבה בצנצנות, סוגרים את המכסים וממתינים שיתקרר.

ריבת נקטרינות שוקולד נשמרת היטב במקרר או במקום קריר כ-6 חודשים. חיי המדף הקצרים יחסית של הריבה נובעים מהזרעים/אגוזים. אבל לא משנה כמה ריבת נקטרינות תכינו, היא עדיין לא תחזיק מעמד עד האביב. אחרי הכל, זה כל כך טעים שאוכלים אותו קודם.

צפו בסרטון כיצד להכין ריבת נקטרינות בסיר איטי: