ריבת אגוזים ירוקים: דקויות בישול בבית - איך להכין ריבה מאגוזי מלך בשלים חלביים

אפשרויות הכנת פירות

אגוזי מלך ירוקים נקטפים מאמצע יוני. אם אתה מתכנן יָבֵשׁ אגוזי מלך, אתה צריך לאסוף אותם הרבה יותר מאוחר, כאשר האגוז בפנים בשל לחלוטין, והקליפה עצמה מבקשת להסירו.

לפני חיתוך הפירות בודקים התאמה להכנת ריבה.כדי לעשות זאת, נסו לנקב את האגוז עם שיפוד חד או סכין קטנה. אם אתה יכול לעשות את זה בלי הרבה מאמץ, אז הגיע הזמן!

בעת בחירת אגוזים, קח רק דגימות שוות בגודלן, כמו גם עם עורות לא פגומים. יש לכסות את העור הירוק בשכבה דקה של ציפוי שעווה.

היבול שנקטף נשטף. לאחר מכן מסירים את העור מכל אגוז. השכבה החתוכה צריכה להיות דקה, כמו בעת קילוף תפוחי אדמה. זה ייקח די הרבה זמן לנקות, אבל המאמץ ישתלם יפה.

הערה חשובה! אם אתה רוצה לשמור על הידיים לבנות, הקפד ללבוש כפפות גומי דקות, ויניל או פלסטיק לפני ניקוי הפרי. רצוי להחליף אותם לאחר ניקוי כל 15-20 אגוזים, מכיוון שהפיגמנט הכהה עלול לשתות את חומר ההגנה. הזנחת העצה הזו עלולה לאלץ אותך לשבת בבית מספר שבועות לאחר עיבוד האגוזים, להמתין לכתמים הכהים שיעלמו מזה.

אפשרויות נוספות לעיבוד אגוזים אפשריות. בואו נסתכל על כל אחד מהם ביתר פירוט.

שיטה ראשונה: שימוש בסיד

אגוזים קלופים מוזגים בהרבה מים קרים ומשרים אותם לפחות יומיים-שלושה. במקרה זה, יש סבירות גבוהה שהנוזל יתסס. כדי להימנע מכך, החליפו את המים לעתים קרובות ככל האפשר, אך לפחות 3 פעמים ביום. בלילה מוציאים את קערת האגוזים החוצה, שם קריר יותר. האפשרות האידיאלית היא לשמור את האגוזים במקרר במהלך כל תקופת העיבוד המקדים. במקרה זה, המים מוחלפים באותה תדירות.

העירוי הראשונה שתרוקן תהיה בצבע חום כהה - זהו יוד עם מרירות, וכל עירוי לאחר מכן יהפוך לבהיר יותר.

לאחר מכן, מכינים מכתש ליים.כדי לעשות זאת, יוצקים 300 גרם של ליים מושחל לתוך 3 ליטר מים ומערבבים היטב. לאחר מכן נותנים למחית לשבת 2-3 שעות. המים הבוציים העליונים מסוננים בקפידה דרך שני דוכנים של פלנל או בד צפוף אחר. אגוזים מושרים טובלים בתמיסת ליים זו למשך 24 שעות.

לאחר מכן יש שטיפה יסודית ודקירות כל אגוז במזלג. באופן אידיאלי, כדאי להשרות אותם עוד כמה ימים במים נקיים, אבל אנשים רבים מזניחים את השלב הזה, לאחר שסבלו בעבר מניקוז ומילוי מתמיד של נוזלים.

שיטה שניה: עם אבקת חומצת לימון

אז, הטכנולוגיה כאן היא קצת שונה. פירות ירוקים מקולפים ומחוררים בכמה מקומות. זה מאוד נוח להשתמש במזלג בשביל זה. כמו שאומרים: "מכה אחת, ארבעה חורים...". לאחר מכן, האגוזים ממולאים במים, ממש כמו במקרה הקודם. תקופת ההשריה עם החלפות מים תקופתיות היא 7-10 ימים.

אז הגיע הזמן למים מחומצנים. מכינים אותו מ-2 ליטר מים וכפית חומצת לימון. חומרי הגלם מושרים בתמיסה מחומצת למשך 24 שעות נוספות.

לאחר מכן, מבלי לנקז את העירוי, מבשלים את האגוזים על אש בינונית למשך רבע שעה, ולאחר מכן משאירים ליום להשריית בקרה.

את כל! הירוקים מוכנים להכנת ריבה!

שיטה שלישית: השרייה בחליטת ציפורן

אגוזים ירוקים קלופים מחוררים ב-3-4 מקומות, וניצני ציפורן מיובשות מוחדרים לתוך החורים. לתבלין זה ניחוח חריף מאוד והוא מסוגל להסיר את המרירות מאגוזי מלך הרבה יותר מהר.

טכנולוגיית ההשריה דומה לאפשרויות הקודמות, אך הזמן מצטמצם פי 2. בממוצע, זה ייקח ארבעה ימים.

לאחר מכן, הפירות מבושלים במים נקיים במשך 20-30 דקות, ולאחר מכן מקוררים במהירות תחת מי קרח זורמים.

מתכונים לריבת אגוזים ירוקים

עם מיץ לימון, ציפורן וקינמון טחון

סירופ סמיך עשוי משתי כוסות מים מסוננים ומקילוגרם סוכר. שקית גזה עם 7 ניצני ציפורן טובלים בתמיסה רותחת, מוסיפים גם מיץ משני לימונים בינוניים וקינמון (5-10 גרם).

בסירופ הארומטי מניחים פירות מקולפים ומושרים - 100 חתיכות. שיטת ההכנה המוקדמת יכולה להיות כל.

ברגע שהריבה רותחת, מכבים את האש מיד, ומכסים את הקערה בפירות בחתיכת בד כותנה נקייה ומשאירים ליום אחד. לאחר 24 שעות, ההבאה לרתיחה חוזרת על עצמה, ואז הקינוח מתקרר שוב.

לאחר הליך פי שלושה של הרתחה וקירור, ההמונים ממשיכים לשלב הבא. הוא מורכב מבישול בסיסי של אגוזי מלך במשך 30 דקות.

לאחר כיבוי האש מוציאים את שקית התבלינים מהסירופ, והפירות עם הסירופ מוזגים לצנצנות סטריליות. קראו כיצד לעקר מיכלים לשימור בבית כאן.

עם חומצת לימון

אפשרות זו די גוזלת זמן ודורשת עבודה, אבל זה שווה את זה.

אז תחילה הכינו סירופ מחומצן מכוס מים, קילו סוכר וכף לימון. את המסה מביאים לרתיחה.

לסירופ המבעבע מעבירים קילוגרם של אגוזים מוכנים מראש. את הפירות שומרים בסירופ למשך 7 דקות ואז מוציאים בעזרת כף על מסננת מתכת. הסירופ והירקות מקררים בטמפרטורת החדר.

את הסירופ שהתקרר לגמרי מחממים שוב, מוסיפים את הפירות ולאחר שבע דקות מסירים אותם. ההליך חוזר על עצמו 6-7 פעמים. בפעם האחרונה מבשלים את פירות הלוז הקלופים עוד קצת - 10 דקות. ריבת ירוקי אגוז מוכנה ארוזה בצנצנות.

הערוץ "מתכוני וידאו פשוטים מ-Summer TV" מציג שיטה של ​​שלושה ימים להכנת ריבה

שיטה ללא השרייה

אגוזי מלך חלב (1 קילוגרם) מקולפים, מוציאים אותם דק ככל האפשר. לאחר מכן דוקרים את הפירות בכמה מקומות.

לאחר מכן, מבשלים את הפירות לאחר שהנוזל רתח במשך רבע שעה או קצת יותר. לאחר מכן מחליפים את המים, והרתיחה חוזרת על עצמה באותו זמן.

במקביל מכינים סירופ מכוס מים ו-5 כוסות סוכר של מאתיים גרם. מוסיפים לתמיסה מיץ מלימון אחד, כפית אבקת קינמון וענף נענע. את המרכיב האחרון אפשר לקחת יבש או טרי.

אגוזים מבושלים טובלים במסה הרותחת הריחנית. את הריבה מבשלים 5 דקות (זמן ספירה לאחר הרתיחה), ומצננים בטמפרטורת החדר. לאחר כ-5-6 שעות, הבישול ממשיך. זה מורכב מהרתחה שלוש פעמים וקירור פעמיים.

לאחר שהתערובת רותחת בפעם השלישית, טועמים את אגוזי המלך. השכבה העליונה של האגוזים צריכה להיות קלה לנגיסה, והעיסה בפנים צריכה להפוך למסה עדינה דמוית ג'לי. אם הכל כך, אז הריבה מוכנה! לפני האריזה מסירים את ענפי הנענע.

אירינה קוזמינה מציגה בסרטון שלה שיטת בישול מהירה יחסית. היא משתמשת בסודה לשתייה בהשריית פירות.

מי צריך להפסיק לאכול ריבת אגוזים?

מכיוון שאגוזי מלך ירוקים עשירים ביוד, נראה שמוצר כזה בטוח לחלוטין לצריכה, בהתחשב בכך שלרבים מאיתנו יש מחסור במינרל זה. עם זאת, צריכה מופרזת של מוצרים המכילים יוד היא מאוד לא רצויה. לכן, ריבת ירקות אגוזים נצרכת במינונים, לא יותר מ-2-3 כפות ביום.

אלרגיה לאגוזים היא סיבה להימנע לחלוטין מהמעדן הזה. מאותה סיבה, נשים בהריון ומניקות צריכות להוציא ריבה מהתזונה שלהן.

איך לאחסן אגוזי מלך

הכללים לאחסון הקינוח הארומטי והמאוד בריא הזה הם פשוטים. העיקר הוא לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול ולארוז את המנה המוגמרת במיכלים סטריליים. חשוב גם להרתיח את המכסים לזמן קצר. 5 דקות זה מספיק.

אחסן ריבה במקרר או במרתף. כדי לשמר את כל החומרים המועילים, אתה צריך דמדומים וקרירות. אנו בטוחים שבהחלט תמצאו מקום כזה בביתכם. חיי המדף של המוצר הם שנה.

אנו מציעים לך גם להכיר את המתכון המקורי ריבת אגוזים וענבים.