סוגי קוויאר דגים - תיאור ותכונות מועילות. כיצד לקבוע את איכות הקוויאר.

ביצי דגים מעובדות ומלוחות כהלכה נקראות קוויאר. כל אחד מאיתנו ניסה קוויאר דגים לפחות פעם אחת בחייו. כמה אנשים אהבו את זה והפכו למעדן האהוב עליהם לכל החיים, בעוד שאחרים נשארו אדישים אליו. כך או כך, בואו ננסה ביחד להבין את מגוון סוגי הקוויאר, טכנולוגיית המלחה וקביעת איכותו.

וכך, ישנם 4 סוגים של קוויאר:

קוויאר שחור

קוויאר שחור מתקבל מדגי חדקן כמו סטרלט, בלוגה, חדקן וחדקן כוכבים.

קוויאר אדום

קוויאר אדום הוא קוויאר מדגי סלמון (סלמון, סלמון chum, סלמון צ'ינוק).

קוויאר ורוד

קוויאר ורוד - מפולוק, וודס ודג לבן.

קוויאר צהוב או חלקי

צהוב או חלקי - מתקבל מפייק, מקק, מורנית, איל, בורי ובורי.

קוויאר לבן או חילזון

יש גם את מה שנקרא קוויאר לבן או שבלול, אבל זה כבר לא קוויאר דגים.

קוויאר חדקן שחור (מגורען, דחוס) וקוויאר סלמון אדום הם ממוצרי המזון הבריאים והמזינים ביותר.

קוויאר מכיל כמות גדולה של חלבונים, שומנים רוויים אומגה 3 ואומגה 6 בריאים, ויטמינים וחומרים מועילים אחרים. קוויאר מומלץ לאנשים הזקוקים לתזונה מוגברת.

קוויאר דגים עצמו עשיר מאוד בקלוריות, הוא עולה אפילו על חלב, בשר ומוצרים אחרים. לדוגמה, 100 גרם קוויאר שחור דחוס או גרגיר מכיל כ-280 קלוריות, וקוויאר אדום - 270. לגבי בשר, 100 גרם מניבים רק 120 קלוריות, ו-100 גרם חלב - 70 קלוריות.

קוויאר חדקן נחשב לטוב ביותר ומוערך גבוה יותר אם הגרגרים גדולים יותר וצבעם בהירים יותר.קוויאר סלמון, להיפך, טעים יותר אם הגרגירים קטנים יותר, וקוויאר אדום בוהק (סלמון סוקי) נחות באיכותו מקוויאר כתום בהיר (סלמון ורוד).

וידאו: קוויאר סלמון ורוד - האי קונאשיר 2012.

דגי הנהר מייצרים קוויאר צהוב או חלקיקי. קוויאר חלקי הוא כמעט תמיד מסוג יאסטיק ומומלח ביאסטיק. תחילה ממליחים אותם במלח יבש. קח 12-12.5% מלח למשקל הכולל של קוויאר. המלחה מתרחשת במשך 8-12 ימים, בשידות (קופסאות מיוחדות) עשויות עץ. לאחר מכן, הקוויאר נשטף היטב ומניח בחביות בשורות. כמו כן, ניתן להמליח קוויאר בתמיסת מלח חזקה (נקראת מי מלח) למשך 3-4 שעות, ולאחר מכן לייבש במשך שבועיים. כך ממליחים את הקוויאר של בורי ובורי.

מכל דגי הנהר, רק קוויאר פייק משוחרר משכבות הסרט ולאחר מכן מלוחים.

קוויאר חלקי אינו בעל ערך כמו, למשל, שחור או אדום, אבל בתכונות התזונתיות הוא כמעט שווה לבשר דגים.

ראה גם: כבישה ביתית של קוויאר אדום

קוויאר מומלח קלות או מלח קלות

איך ממליחים קוויאר נהר לאחסון