סוגי פסולת, עיבוד והכנה של פסולת - איך לבשל אותם נכון וטעים בבית.

עם זאת, יש לקחת בחשבון עובדה חשובה: לא מומלץ לאחסן את כל האיברים הפנימיים לאורך זמן, מכיוון שהם מתדרדרים הרבה יותר מהר מבשר. לכן יש להכין פסולת פגרים במהירות רבה, במיוחד עבור נקניקיות דם ונקניקיות דם.

עיבוד בשר חזיר, בקר וראשי בעלי חיים אחרים לפני הבישול.

ראשו של חזיר, טלה או בשר עגל חייב להיות ראשון כדי להסיר זיפים או שיער. לאחר מכן, הראש נכווה במים רותחים ומגרדים את העור השרוף מהראש. עור ראש העגל מוסר לחלוטין.לאחר השלמת המניפולציות, הראש נשטף לבסוף ומתחיל חיתוך. יש לחתוך את הראש בצורה כזו שניתן להסיר בזהירות את הלשון והמוח. לפני טיפול בחום, יש לשמור את הראש במים קרים למשך שעה ורק לאחר מכן לבשל אותו.

סיעור מוחות לבישול.

לפני הבישול הם נשמרים במים קרים למשך כמה שעות, ולפני טיפול בחום מסירים מהם את הסרט מבלי להוציא אותם מהמים הקרים.

איך מכינים לשון מבושלת.

לפני הרתיחה של הלשון מסירים ממנה ריר ומגרדים את הפלאק. לאחר מכן, הוא נשטף היטב וטבול במים, שם הוא אמור להתבשל כ-4 שעות. כאשר ניתן לנקב בקלות את הלשון בסכין והעור עליה מתחיל לבעבע, מוציאים אותה מהמרק ומניחים מיד למים קרים למספר דקות. לאחר הליך זה, העור יוסר בקלות מהלשון.

ראה סרטון: איך להרתיח ולנקות נכון את לשון בקר.

איך לבשל רגלי חזיר.

רגלי הפגרים נשרפות, מסירות שיער או זיפים, נצרבות במים רותחים, ואזורי עור שרופים ושאר הזיפים נגרדים. לאחר מכן, שוטפים היטב את הרגליים, חותכים לחתיכות, ממלאים במים קרים ונשמרים כ-3 שעות כדי שהריח הספציפי ייעלם. לאחר מכן, המים מרוקנים, הרגליים נשטפות שוב, ממלאים שוב במים ומעלים באש. לאחר שהעצמות מתחילות להיפרד היטב מהבשר, מסירים את הרגליים מהאש.

עיבוד כבד (חזיר, בקר...).

קודם כל, יש צורך לאפשר לדם להתנקז מהכבד. במקרה זה, הכבד יטגן בקלות, והדם הנותר לא יישרף. בעת הכנת הכבד, חשוב מאוד להפריד את כיס המרה ממנו בזהירות כדי שמרה לא תציף את הכבד ותקלקל אותו במרירות.הכבד נשטף במים קרים, הסרט וכלי דם גדולים מוסרים. הסרט של כבד חזיר הוא דק מאוד ולא ניתן להסירו.

את הטעם המר ניתן להסיר על ידי שפיכת מים קרים על הכבד. לאחר שמירתו במים כ-3-4 שעות, מוציאים את הכבד, מניחים לו להתנקז ומייבשים אותו במגבת נייר.

הכנת הלב והגרון

יש לחתוך את הלב והגרון לאורכם ולשטוף היטב כדי להסיר קרישי דם. משרים במים קרים למשך כמה שעות. לאחר מכן, שוטפים שוב ומבשלים עד שמזלג משתלב בקלות בלב המבושל. לאחר הרתחת הלב, המרק אינו שמיש והוא נזרק.

הכנה של הריאות.

הריאות נשטפות היטב, ואז חותכות לחתיכות קטנות, אשר נשטפות בנפרד. לאחר מכן ממלאים את הריאות במים קרים ומבשלים על אש נמוכה. כאשר ניתן להחדיר בקלות את הסכין לריאות, ניתן להסיר אותן מהאש. המים לאחר בישול הריאות מתנקזים ולא משתמשים בהם.

עיבוד של בטן חזיר.

הבטן מנוקה ביסודיות והממברנות הפנימיות והחיצוניות נגרדות, תוך הסרת סרטים וליחה. לאחר מכן, הוא נשטף היטב תחת מים זורמים וטבול במים רותחים למשך כמה דקות. לאחר מכן, הקיבה נשטפת שוב במים קרים, ולאחר מכן היא מתמלאת במים קרים נקיים למשך 6-8 שעות, תוך החלפת המים מעת לעת. לאחר מכן, הקיבה מוסרת ומשמשת למטרה המיועדת לה.

איך מכינים דם חזיר לבישול.

דם נאסף במיכל אמייל מיד במהלך השחיטה. כדי למנוע מהדם להתקלקל מוסיפים 1/2 כפית מלח לליטר דם, מערבבים עד להמסה מלאה ומיד מכניסים לקירור. באופן אידיאלי, הדם מעובד במהירות האפשרית, מכיוון שמוצר זה רגיש להתקלקל מהר מאוד.

ראו גם סרטון: ניקוי מעי נקניק.