חזיר ג'מבון ביתי טעים - מתכון איך לבשל בשר חזיר בצרפתית.

איך להכין חזיר צרפתי של ג'מבון בבית.

להכנת בשר טעים מאוד לפי מתכון זה, עדיף להשתמש ברגליים הקדמיות והאחוריות של הפגר. בשר בדרך כלל מתחיל להתקלקל ליד העצמות. לכן יש להקפיד על הוצאת העצמות כדי לא לפגוע בסחוס. אתה לא צריך להסיר את העצמות, אבל אז אתה צריך להפריד קלות את הבשר מהעצמות עם מרית עץ, ולמלא את החור שנוצר במלח. אז צריך להמליח את הבשר. זה נעשה על ידי המלחה בתמיסה או המלחה יבשה.

המלחה יבשה של בשר להכנת בשר חזיר.

את הבשר משפשפים בסוכר מעורבב במלח. עבור 1 ק"ג בשר אנו לוקחים 2.5 גרם של מלח ו-5 גרם סוכר. לאחר מכן מפזרים על הבשר מלח. עבור 1 ק"ג בשר אנו לוקחים 60-70 גרם מלח. לאחר מכן שמים את הבשר בגיגית עץ ומעליה יוצקים שכבת מלח כדי שהבשר לא יבוא במגע עם אוויר. הבשר המלוח נשמר במשך 10-15 ימים (טמפרטורה 3-4 מעלות צלזיוס).

המלחת בשר לשנקן במלח.

תחילה מכינים את המלח.ממיסים 50 גרם סוכר, 30 גרם מלח ו-1800 גרם מלח ב-10 ליטר מים, מרתיחים את התמיסה תוך הסרת הקצף. מניחים את הבשר בגיגית עץ, ממלאים אותו במלח קר ולוחצים אותו כלפי מטה בעזרת קרש. הבשר נשמר במלח במשך 6-8 ימים. בדוק את ריכוז התמלחות עם ביצה טרייה. מניחים את הביצה לתוך הנוזל שצונן ל-10-15 מעלות צלזיוס. אם הוא צף, יש מספיק מלח; אם הוא שוקע, אז צריך להוסיף מלח. הבשר המלוח, שנשלף מהמלח, טובל במים קרירים ונשמר 2-3 ימים (המים מוחלפים 2 פעמים).

לאחר ההמלחה, הבשר נשטף ומעשן במשך 2-3 ימים עד שפני הבשר הופך לאדום-חום. טמפרטורת עישון 25-30 מעלות צלזיוס. לעישון משתמשים בענפים יבשים של אשור, קרן או אפר. אתה יכול להשתמש בשבבים של עצים נשירים. אתה צריך להוסיף קליפות אגוזים או שקדים לאט לאט למדורה כדי שהבשר יקבל ארומה ספציפית.

את הג'מבון המעושן משפשפים בפלפל אדום ומניחים בשקית פרגמנט מנייר. בשר מעושן צרפתי תלוי באזור קר ומאוורר היטב.

חזיר ג'מבון ביתי טעים מאוד וניתן לאחסן אותו לאורך זמן. הוא מוגש לשולחן חתוך לפרוסות דקות. זהו חטיף גורמה נפלא ומנה בשרית בריאה.