דגים מיובשים: שיטות ייבוש בבית - איך מכינים דגים מיובשים.

דניס, מקק, איל, מקרל, ברבל, וימבה ועוד כמה סוגי דגים מתאימים לשיטת הכנה זו. יש לציין שככל שהדג הטרי שמן יותר, כך המוצר המוגמר יהיה טעים יותר. באליק, טשי ותוספות מוכנות בערך באותו אופן. לבאליק, למשל, עדיף להשתמש בזני דגים שומניים ובשרניים (סלמון, חדקן ואחרים), לאחר המלחה וייבוש ניתן לעשן אותם בטמפרטורה נמוכה.

הזמן האידיאלי להכנת דגים מיובשים הוא האביב, כאשר מזג האוויר יבש וקריר.

איך לייבש דגים בבית צעד אחר צעד.

1. לאחר שנפל לידיכם דג חי טרי, יש להניח אותו בכלי מתאים ולהניח במקום קריר למשך מספר שעות, לאחר ערבוב עם דשא טרי חתוך, רצוי סרפד.
2. דגים קטנים אין צורך להבריג; דגים גדולים (באורך של יותר מ-30 ס"מ) נחתכים לאורך הבטן ומוציאים את התוכן הפנימי, וניתן להשאיר את החלב ו/או הקוויאר.
3. אנחנו מכינים את המספר הדרוש של חוטים (כל אחד באורך 0.6-0.7 מטר) ושמים עליהם את הדגים. אנחנו מעבירים את המחט דרך העיניים. הגב, כתוצאה מכך, צריך להיות ממוקם באותו כיוון. לאחר שמתחנו כמה דגים, אנו דוחפים אותם, מפיצים אותם באופן שווה לאורך החבל.אנחנו קושרים את הקצוות עם קשר עבה כדי שהדג לא יקפוץ.
4. אנחנו שוטפים היטב את הדג, מצפים אותו במלח מכל הצדדים, לא שוכחים את החלק הפנימי של הבטן. אם משקל הדג מתקרב ל-2 ק"ג, אנו מבצעים חתך נוסף בגב ומלחיצה לתוכו.
5. אנו ממלאים חבית או גיגית בתמיסת מלח (מלח ומים נלקחים 1 עד 4) ומניחים את הדגים שם, הבטן צריכה "להסתכל" למעלה. השאר למשך 4-5 ימים. בעונה החמה, יומיים מספיקים.
6. אנחנו מוציאים את צרורות הדגים, עורמים אותם ונותנים להם לנוח ולהתנקז במשך 4-5 שעות, ואז שוטפים אותם היטב במים קרים.
7. כעת, אנו תולים את הדג (בצד הבטן החוצה) באוויר, רצוי באותו צד של החצר שבו השמש פוגעת במשך הזמן המקסימלי ביום, אך באותו זמן הדג עצמו צריך להיתלות בצל, מתחת חופה. פגרים לא צריכים לגעת אחד בשני. דגים קטנים יהיו מוכנים תוך שבועיים, דגים גדולים בעוד 4-6.

ובסוף המתכון - כמה ואיך לאחסן את הדג. ניתן לאחסן דגים מיובשים בתנאים מחמירים - בלחות של לא יותר מ-70%, עטופים בנייר או בד, תלויים במקום קריר או מקופלים במקרר - עד מספר חודשים. הדג יישמר אפילו יותר זמן במקפיא אם תעטפו אותו בשקית ניילון.

ראה גם סרטון: דגים מיובשים, מקק ודניס כסף (מקק, איל)