איל מיובש - מתכון עם תמונות איך ממליחים איל בבית.

בדרך כלל, כדי להמליח דגים, אני קונה מהשוק קילוגרם אחד של דגים טריים שנתפסו לאחרונה. זכרו שרק דגים טריים מתאימים להמלחה עם ייבוש נוסף.

להמלחה לפי מתכון זה (שיטת המלחה יבשה), נסו לבחור דגים בגודל בינוני. כל פגר צריך לשקול כ-200-250 גרם. אם הדג גדול יותר, עדיף להמליח אותו במלח.

ולכן, אנחנו צריכים:

• איל טרי - 1 קילוגרם;
• שתי כוסות מלח שולחן גס;
• חוט דיג חזק;
• מחט "צועני".

איך לכבוש איל לייבוש בבית.

כדי להפוך את הדג היבש לשומני יותר, לא ננקה ונמעה את האיל. אנחנו פשוט מסירים את הזימים שלו. לאחר מכן, דחוף מלח שולחן לאזור תת-הענף עם האצבעות. הכניסו כמה שיתאים.

לאחר מכן, אתה צריך למרוח מלח על כל דג נגד הקשקשים, כאילו משפשפים קלות את המלח לתוך פגר הדג.

לאחר מכן, הכנסנו את האיל שלנו לתוך מיכל המלחה בשכבות. ראשית, יוצקים לקערה "כרית" מלח בגודל 2-2.5 ס"מ. לאחר מכן, הניחו את האיל, ואז שוב שכבת מלח.הקפידו לפזר את השכבה העליונה של הדג בנדיבות במלח.

מכסים את המיכל בדג ומניחים אותו במקרר להמלחה למשך 72 שעות.

לאחר שלושה ימים, יש צורך לשטוף היטב את המלח מהאיל מתחת למים זורמים.

לאחר מכן, יש להשרות את הדג במשך 12 שעות במיכל מרווח מלא במים קרים. יש להחליף את המים בדג כל ארבע שעות.

לאחר מכן, מוציאים את הדג מהמים ומספיגים כל דג במגבת נייר.

לאחר מכן, עלינו להשחיל את האיל על חוט דיג חזק באמצעות מחט עם עין גדולה. נסו לא לתת לפגרים המתוחים לגעת זה בזה. אני בדרך כלל מפרידה את הדגים עם אטבי כביסה. איך אני עושה זאת ניתן לראות בבירור בתמונה.

אז אנחנו צריכים לתלות את האיל לייבוש במקום מאוורר. אני בדרך כלל תולה אותו במרפסת או סתם במטבח. יש לייבש את הדג במשך שלושה עד שבעה ימים. תקופת הייבוש תלויה במידת הייבוש של האיל שאתה אוהב - יבש יותר או רך יותר.

דגים מיובשים מוכנים יש לאחסן עטופים בנייר פרגמנט במקרר.

לפני ההגשה יש לנקות את הטרנקה המיובשת (להוציא את הקרביים) ולחתוך למנות. אני בדרך כלל חותך אותו לשלוש או ארבע חתיכות. יותר נוח לאכול ככה.

בתאבון.