יש שתי דרכים להמלח ולייבש פייק: אנחנו מייבשים את הפייק על איל ובמייבש חשמלי.

ייבוש פייק "דפוק"

וזה מתחיל בניקוי והמלחתו. יש אנשים שחותכים את הראש ומנקים את הקשקשים, אבל זה מיותר לחלוטין. רק מעיים את הפייק, חורצים חתך לאורך הרכס, יוצקים פנימה מלח גס, מניחים אותו בתבנית, ומפזרים שוב מלח.

כעת יש להמליח היטב את הדג. מכסים את התבנית במכסה, מכניסים למקרר ומניחים ל-3-4 ימים.

לפני הייבוש, אתה צריך לשטוף את המלח. שוטפים את הפייק בכמה מים ומשרים חצי שעה במים קרים, אליהם אפשר להוסיף כמה כפות חומץ. זה לא ישפיע על הטעם בשום צורה, אבל ידחה זבובים מעצבנים.

כדי להפוך את הפייק להתייבש מהר יותר, אתה צריך לשים "ספייסר" בבטן. אפשר להכין מקיסם או מגפרור, בלי ראש גופרית.

תלו את הפייק בשפה העליונה עם וו תיל, וכסו אותו בגזה, מקופל לשניים, יוצר מעין שקית. בדוק מכל הצדדים כדי שלא יהיו חורים וזבובים לא יגיעו לפייק שלך.

יש להביא את הדג הביתה בלילה כדי שלא יקבל לחות.עם שמש ורוח טובה, פייק גדול יתייבש לפחות שבוע.

פייק מיובש במייבש חשמלי

דגימות גדולות שומניות מאוד, וקשה מאוד לייבש אותן לגמרי, ואין צורך בכך, אם אפשר להכין חטיף טעים לבירה.

נקו את הפייק מקשקשים, כרתו את הראש ותגרמו אותו. מפרקים אותו לפילה וחותכים את הפילטים לרצועות דקות.

מכינים את המרינדה:

• 1.5 ליטר מים;
• 5 כפות. ל. מלח;

מחממים עד שהמלח נמס. מוסיפים תבלינים לפי הטעם למרינדה החמימה ומשרים את רצועות הפייק המוכנות למשך 5 שעות.

מסננים את המרינדה, מכסים את מגש המייבש החשמלי בנייר אפייה ומניחים בתוכו את נתחי הדג.

המייבש החשמלי של אזדרי מכוון את הטמפרטורה ל-60 מעלות, וזמן הייבוש לפייק הוא כ-10 שעות.

תטעמו, קחו בחשבון שלא תאכלו הכל בבת אחת, והוא יתייבש עוד יותר מעצמו.

למידע נוסף על ייבוש פייק במייבש חשמלי, צפו בסרטון:

ייבוש דגים: קרפיון צולב ופיק