ממליחים דגים בבית. כמה ואיך ממליחים דגים: סוגי ושיטות המלחה.

מכיוון שהמוצר מתקלקל מהר מאוד, המלחת דגים בבית צריכה להיעשות בשעות הראשונות לאחר תפיסה או רכישת דגים טריים בחנות. מלח מונע צמיחת חיידקים וקלקול המוצר, וגם צובר עודף לחות.

לא מומלץ להמליח דגי חדקן בבית, שכן הדבר מצריך ציוד קירור מיוחד. את שאר הגזעים ניתן להמלח בקלות ובפשטות בבית ללא ציוד מיוחד.

דגים מוגמרים מתחלקים ל-3 קבוצות או סוגים לפי מידת המליחות. החלוקה לסוגים תלויה באחוז המלח במוצר הסופי:

- מלוחים קלות (6-10%) - לרוב ממליחים בדרך זו מקרל, הרינג שומני ומקרל. הם אינם דורשים השרייה לפני השימוש, מכיוון שהם מכילים את הכמות האופטימלית של מלח;

- מלוח בינוני (10-14%);

- מלוח מאוד או חזק (מעל 14%).

עם שתי אפשרויות ההמלחה האחרונות, יש להשרות את הדג לפני השימוש.

כמה כללים בסיסיים להליך זה:

- טמפרטורת המים צריכה להיות 12-15 מעלות;

- כמות זמן ההשריה עומדת ביחס ישר לכמות המלח במוצר;

- כדי לקבל המלחה אחידה, לאחר 3-4 שעות של השרייה, יש להוציא את הדג מהמים למשך כמה שעות;

- עבור הרינג, מקרל ומקרל סוסים בעלי מליחות בינונית, ניתן להשתמש בפתרונות "מיוחדים" בעת השרייה. זה יכול להיות עלי תה קרים חזקים או חלב קר מדולל במים;

- דגים מלוחים קלות יכולים להפוך בקלות לכבוש או חריף. כדי לעשות זאת, פשוט מפזרים עליו תבלינים, ואז יוצקים מרתח קר של תערובת תבלינים. אם תרצה, אתה יכול להוסיף חומץ, ולאחר מכן לשים אותו במקרר למשך 2-3 שבועות. הטמפרטורה האידיאלית אינה עולה על +2 מעלות.

מה חשוב לזכור: בהמלחת דגים משתחרר מדי פעם מיץ (זוהי תערובת של מלח ונוזל שיוצאת מהדג), וזו סביבה די נוחה להתפתחות חיידקים. לכן, כאשר הנוזל הזה נוצר, יש לנקז אותו.

ישנם מספר תנאים טבעיים שבהם תלויה השיטה הנכונה של המלחת דגים. בואו נסתכל עליהם.

יש סוגי דגים שרק צריכים לעבור את תהליך ההמלחה, ואז אפשר לצרוך אותם, אלו הם הרינג, סלמון, מקרל ועוד מינים שומניים. ויש לבשל תחילה דגים כמו בקלה, קרפיון, אבק וזנים רבים אחרים "רזים".

פגרים במשקל של עד 500 גרם (כגון איל, אומול, דג צבר) אינם נמחקים, אלא מלוחים בשלמותם. אם יש להמליח דגים גדולים יותר (דניס, קרפיון, מקק, אספ, דוכן, רוד ואחרים), חותכים אותו לאורך הבטן מהראש ועד הזנב ומסירים את תוכן המעי, בעוד שניתן לנקות ולהחזיר את הקוויאר או החלב. .

זכרו שהמלחת דגים בבית נעשית רק אם הפגרים טריים, ללא נזקים גלויים, ריחות זרים או סימנים אחרים של קלקול המוצר.כדי למנוע הרעלה, עדיף לזרוק דגים שאינם עומדים בדרישות הנ"ל.

למידע נוסף על:

— דג המלחה יבש בבית;

— איך ממליחים כראוי דגים במלח;

— המלחה מהירה של דגים בבית;

— איך להמליח דגים קטנים בבית;

— איך ממליחים דגים על איל;

אתה יכול על ידי מעבר לקטע המתאים באמצעות הקישור.

שיטות המלחת דגים בבית תלויות בגורמים רבים - הזמן בשנה, סוג הדג, כמותו, מידת המליחות הנדרשת, העדפות הטעם שלך וכו'. כאשר קונים דגים מלוחים בחנות, קשה להיות בטוח שכל הדרישות הנדרשות התקיימו במהלך הכנתו (כפי ששמתם לב, יש הרבה מהם), כי מלח וכמה טריקים מיוחדים יכולים להסתיר בצורה מושלמת את המוצר "בטעם" . כשאתם ממליחים דגים בבית, אתם יכולים להיות בטוחים שאכילתו תביא לכם רק תחושות חיוביות.