שומן שומן מלח חם במלח היא שיטה ביתית פשוטה להמלחת שומן חזיר בקליפות בצל עם עשן נוזלי.

עבור 1 ק"ג שומן חזיר: 1.5 ליטר מים, 1 כוס מלח גס, 1 כפית. כף אדג'יקה חמה יבשה, 1 ראש שום, 15 גרגירי פלפל שחור, 5 עלי דפנה, 6 גרם עשן נוזלי, 100 גרם קליפת בצל, 1 כפית. כף פפריקה.

איך ממליחים נכון שומן חזיר במי מלח עם קליפות בצל

להכנת שומן חזיר בשיטה החמה יש לקחת שומן חזיר לבן-ורוד טרי חתוך בקלות ללא סיבים בעובי של עד 3 ס"מ. לחתוך לחתיכות שישתלבו בחופשיות בתבנית. זכרו שאם חתיכה לא מכוסה בנוזל, היא לא תימלח.

אנחנו מכינים את השומן החזיר להמלחה: מגרדים את העור בסכין לא חדה עד שהוא לבן, אבל כדי לא לחתוך את עצמך, ושוטפים אותו.

מכינים את המלח בנפרד

אנחנו לוקחים מחבת ישנה או חדשה, אם לא אכפת לכם (אחרי קליפות הבצל, החלק הפנימי של המחבת עדיין יהיה כהה לאורך זמן). יוצקים מים ומכניסים לרתיחה. מוסיפים למים הרותחים מלח, פלפל שחור גרוס, עלי דפנה, אדג'יקה יבשה, קליפות בצל, ולאחר מכן, לאחר הרתיחה חוזרת של המים, עשן נוזלי. למי שלא יודע, ניתן לרכוש את הרכיב הזה בחנויות. המלח למתכון זה חייב לכלול עשן נוזלי, שכן בלעדיו לשומן השומן יהיה טעם שונה לחלוטין. זה גם יהיה טעים, אבל... לא כמו שאומרים.

מניחים את חתיכות השומן השומן המוכנות לתוך התמיסה החדשה שהרתחה; הפעילו לחץ על גבי השומן השומן כדי שלא יצוף למעלה. עוד סיר קטן יותר של מים יכול לשמש כלחץ. מבשלים את השומן החזיר במשך 5 דקות, אבל זה יכול להיות ארוך יותר. כל עקרת בית יכולה לבחור את זמן הבישול לפי העדפותיה. ככל שזמן הבישול ארוך יותר, כך השומן יהיה רך יותר. אז כל אחד עושה מה שהוא הכי אוהב.

מסירים מהאש, מניחים במקום חמים ונותנים לשומן השומן המבושל במי מלח להתקרר ולהתבשל במשך 12 שעות לפחות.

מוציאים מהמלח, מייבשים, משפשפים בשום ופפריקה קצוצים, עוטפים בניילון או בנייר כסף ומניחים במקום קר למספר שעות.

מוכן בצורה חמה זו, מבושל בקליפת בצל עם עשן נוזלי וספוגה בניחוחות חריפים של פלפל ושום, שומן חזיר מקורר מוכן לשימוש תוך 10-12 שעות. אנחנו מאחסנים אותו, עטוף בנייר כסף או סרט, במקרר או במקפיא. שמירתו במקפיא תאפשר לחתוך אותו לחתיכות דקות יותר.

אלנה פוזנובה מספרת ומראה ביתר פירוט כיצד לבשל שומן חזיר בקליפות בצל עם עשן נוזלי במתכון הווידאו שלה.