ג'לי דומדמניות לבנות: מתכונים - איך להכין ג'לי דומדמניות מפירות לבנים בתבניות ולחורף

הכנת פירות היער

דומדמניות נקטפות כשהן מבשילות, וקוטפות את הגרגרים ישירות מהענפים. לאחר הבאת הקציר הביתה, הפירות משוחררים מהגבעולים. אתה לא צריך לעשות את זה לפני, אחרת הגרגרים יתפשטו או ישחררו מיץ.

את הדומדמניות מעבירים למסננת וטובלים במחבת מים. על ידי ערבוב הפירות במים עם כף או יד, אבק ולכלוך אחר נשטף מפני השטח של פירות היער.

מוציאים פירות יער נקיים מהמים ומשאירים אותם על מסננת. אין צורך לחכות לייבוש מלא של הדומדמניות, מספיקות 15-20 דקות.

מתכוני ג'לי

ללא תוספי ג'ל

לדומדמניות עצמן יש פקטין טבעי, שיכול להפוך כל תכשיר לסמיך.לכן, למתכון זה תזדקקו למרכיבים טבעיים בלבד: סוכר (1.3 ק"ג), דומדמניות לבנות (1 ק"ג) ו-50 מיליליטר מים נקיים.

את הפירות מניחים בתבנית, רצוי עם תחתית רחבה. מוסיפים מים ומכסים היטב את המיכל במכסה. תנאי זה הוא חובה, שכן הגרגרים חייבים להעלות אדים ולהתפוצץ. מניחים את המחבת על האש הכי נמוכה ומחממים 5-10 דקות. מערבבים את הדומדמניות הלבנות פעמיים או שלוש.

פירות יער עם קליפה מרוככת נזרקים על מסננת מתכת עם רשת דקה, ולאחר מכן טוחנים מיד באמצעות עלית או כף עץ. העוגה המתקבלת משמשת לבישול לפתן או ג'לי, והמחית המטוהרת מתובלת בסוכר.

מרתיחים את קינוח הג'לי על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. בשום פנים ואופן אסור לתת למסת פירות היער להידבק לתחתית התבנית. ברגע שמיץ פירות היער והסוכר רתחו 1.5 פעמים, מכבים את הכיריים ומוזגים את הג'לי לצנצנות שהוכנו קודם לכן. מְעוּקָר.

מבוסס על אבקת אגר-אגר

את פירות היער מכינים כמתואר לעיל. הפירות מועברים דרך מסחטת עיתונות או מיץ דומדמניות מופק באמצעות מסחטת אדים. על כל ליטר מלא של מיץ טרי, קח 800 גרם סוכר. לאחר שילוב המרכיבים העיקריים יחד, מניחים את התערובת על אש בינונית. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, הנוזל אמור להיות צלול.

כף אבקת אגר-אגר מערבבים עם כפית סוכר. זה הכרחי כדי שהאגר-אגר לא יתגבש. המסה הרופפת מוכנסת בהדרגה, תוך עבודה מתמדת עם כפית. ברגע שהבסיס המתוק רותח, מתחילה הספירה לאחור. מבשלים את הג'לי עם אגר-אגר לא יותר מ-5 דקות, אחרת החומר הג'לי יאבד את כל תכונותיו.

את ג'לי הדומדמניות הלבן המוגמר יוצקים לצנצנות חמות ויבשות ומיד אטום במכסים.

אם הג'לי אינו מוכן לצריכת החורף, אז ההרכב החם נשפך לתבניות. אלה יכולים להיות מיכלי סיליקון בצורת או תבניות מאפינס. כדי להבטיח שהג'לי המוגמר יעזוב היטב את קצוות התבנית, השתמשו בשמן צמחי מעודן. מכסים את המשטח בשכבת שומן מינימלית באמצעות כרית צמר גפן או ספוג נקי.

עם ג'לטין

קודם כל יש להשרות את האבקה (30 גרם) במים רתוחים צוננים (100 מיליליטר). יש להרתיח את המים, שכן לאחר הוספת התמיסה למסת פירות היער, הרתחה לאחר מכן אינה מותרת.

גרגרי דומדמניות לבנים (1 קילוגרם) מולבנים בתוספת של 100 מיליליטר מים למשך 10 דקות. הקליפה העדינה של רוב הפירות תתפוצץ במהלך הזמן הזה, וזה נורמלי. העיקר לא לשכוח לערבב כל הזמן את פירות היער במהלך ההלבנה כדי שלא יידבקו לתחתית מיכל הבישול. החימום של המבער צריך להיות מינימלי.

פירות היער המרוככים נטחנים דרך מסננת מתכת. מוסיפים 1 קילוגרם סוכר למחית פירות היער. כדי לגרום לו להתפזר מהר יותר, עבדו כל הזמן עם מרית או כפית עץ.

מניחים את המסה המתוקה ההומוגנית על הכיריים ומבשלים לפחות רבע שעה. לאחר מכן מוסיפים את הג'לטין הנפוח. במקביל, מצמצמים את האש כדי שהמסה לא תתחיל לרתוח. כדי להיפטר מגושים אפשריים, הג'לי מועבר דרך רשת מתכת צרובה (מסננת), ולאחר מכן יוצקים מיד לצנצנות. יוצקים את הג'לי לתוך המיכלים בצורה מלאה ככל האפשר כדי שלא יהיה מקום לאוויר. גם אם חלק מהקינוח ידלוף החוצה כאשר מתערבל. כשהן מתקררות, תכולת הצנצנות, על פי חוקי הפיזיקה, תצטמצם.המכסים ייסוגו, מה שימנע אוויר ומיקרואורגניזמים להיכנס פנימה.

סרטון של ערוץ "מתכונים מלירין לו" מציע כיצד להכין ג'לי על בסיס סוכר פקטין.

עם פטל

עדיף לקחת גרגרי בר, ​​הם הרבה יותר ריחניים. מכיוון שפטל, כמו דומדמניות, עשירים בפקטין, הכנת ג'לי משני פירות יער אלו אינה דורשת תוספים נוספים.

את הפירות ביחס של 1:1 מניחים במחבת ומרתיחים מתחת למכסה במשך 5-10 דקות.

לאחר מכן הנוהל הסטנדרטי: גרגרי היער נטחנים, מערבבים עם סוכר (1.2 קילוגרם) ומבושלים עד שהמסה מצטמצמת פי 1.5-2.

עם דומדמניות

אתה יכול לקחת כל דומדמנית: ירוק, אדום, שחור. צבע הג'לי המוגמר יהיה תלוי בצבע הדומדמניות. דומדמניות לבנות אינן נותנות גוון עשיר, ולכן דומדמניות ישחקו תפקיד דומיננטי בכך.

הרכב המוצר:

• דומדמניות לבנות - 500 גרם;
• דומדמניות מכל צבע - 500 גרם;
• סוכר מגורען (לבן) - 1 קילוגרם;
• קלט להלבנה - 100 מיליליטר.

מכיוון שהעור של דומדמניות צפוף הרבה יותר, אתה צריך להתחיל להלבין את הגרגרים עם הפירות של מין זה.

את הדומדמניות מניחים במחבת ומוסיפים את כמות המים המצוינת. מרתיחים את פירות היער במשך 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים דומדמניות וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.

את הפירות המאודים זורקים על מסננת יחד עם המרק. טוחנים את המסה בעזרת מרית עץ כדי להפריד את המיץ מהעוגה.

ניתן להשתמש עיסת דומדמניות לבנות להכנת מרשמלו. הטכנולוגיה להכנתו מוצגת ב חומר מהאתר שלנו באמצעות עיסת תפוחים כדוגמה.

כמות הסוכר הדרושה מוסיפה למיץ פירות יער, וחימום הדרגתי שלו, ממיס אותו.

השלב החשוב ביותר הוא רתיחה.את הג'לי מבשלים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד ומורידים את הקצף בעזרת כף מחוררת. המנה המוגמרת אוספת גושי קצף לא לאורך שולי המחבת, אלא במרכז. כמו כן, כשמטפטפים מכפית, מסת פירות היער לא נשברת לטיפות, אלא גולשת לאט בזרם דק.

צפו בסרטון מערוץ "קונקושן" עם הוראות מפורטות לבישול ג'לי דומדמניות עם תפוזים

ג'לי פסים

כדי להכין את הקינוח הזה, אתה לוקח לפחות שני סוגים של דומדמניות: אדום ולבן. אתה יכול בנוסף לקחת דומדמניות שחורות, אבל טכנולוגיית הבישול תהפוך מסובכת יותר.

אז, קודם כל, להשרות את הג'לטין. אבקת ג'לינג (20 גרם) מוזגת לתוך 100 מיליליטר של מים רותחים מקוררים, ולאחר להיפטר מגושים, מערבבים היטב.

300 גרם של דומדמניות לבנים טריים טוחנים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. את מסת פירות היער מסננים דרך מסננת דקה מאוד מרופדת בגזה. כוס סוכר מתווספת למיץ פירות יער שנוצר. הג'לי מבושל על האש במשך 10 דקות.

אבקת הג'לטין הנפוחה מחולקת ל-2 חלקים, וחצי מתווספת למסת פירות היער הלבנה. מבלי להוריד מהאש, מערבבים היטב את החלק הלבן. לאחר שהג'לטין התפזר לחלוטין, מניחים את הג'לי בקערות כך שהוא יתפוס לא יותר ממחצית המיכל. כדי לזרז את ההתייצבות מכניסים את תבניות הג'לי למקרר.

בזמן שהחצי הלבן של הקינוח מתקרר, מכינים את החצי האדום. הפרופורציות של פירות יער וסוכר זהים. הליך הבישול דומה: גרגירי היער נכתשים, מסננים, מוסיפים סוכר, מרתיחים ומסמיך ג'לטין.

את החלק האדום לא יוצקים מיד, אלא רק לאחר שהמסה התקררה לטמפרטורת החדר. אל דאגה, הג'לי לא יתקבע מבעוד מועד.

הג'לי המפוספס בתבניות נשלח לתא הראשי של המקרר. כדי להבטיח שהקינוח יהיה "חזק" לפני ההגשה, מוציאים אותו מהמקרר מיד לפני הצריכה.

בנוסף לג'לי, עקרות בית מכינות ריבות מדומדמניות. המאמר שלנו מציג 5 אפשרויות בישול ריבת דומדמניות שחורות, אבל טכנולוגיה זו יכולה לשמש גם לעיבוד פירות יער לבנים.

איך לאחסן ג'לי

מנת קינוח שאינה הכנה חורפית יש לשמור במקרר לא יותר מיומיים. הצנצנות המשומרות, לאחר צינון מוחלט, נשלחות למרתף או למרתף. חיי המדף של ג'לי זה הם שנה.

מוצג מבחר שיק של מתכונים לקומפוט דומדמניות לבנות כאן. כדי להפוך את המשקה לקרר באמת בחום הקיץ, הוסף כמה קוביות לכוס קרח צלול.