ג'לי ממיץ: אפשרויות הכנה שונות - איך מכינים ג'לי ממיץ פירות ופירות יער לחורף

טכנולוגיה להכנת ג'לי ממיץ

הצעד הראשון הוא להחליט על המוצר העיקרי. פירות יער ופירות מכילים חומר מעבה טבעי - פקטין, אך בחלק מהפירות יש יותר ממנו, באחרים יש פחות.בהתאם למרכיב העיקרי ולתכולת רכיבי הג'ל שבו, ישתנה מתכון ההכנה. פירות עם תכולת פקטין גבוהה (תפוחים, דומדמניות, ויבורנום, חמוציות) אינם דורשים שימוש בכמויות גדולות של סוכר ומסמיכים נוספים בהכנת ג'לי. לעומת זאת, פירות יער ופירות ללא פקטין, או המכילים אותו בכמויות קטנות (למשל, פטל, משמש, תפוזים) אינם יכולים להסתדר ללא השקעות נוספות בצורת סוכר ותוספי ג'ל.

פירות יער ופירות טריים מעובדים למיץ. זה נעשה באמצעות מסחטת מיצים, מסחטת מיצים, או על ידי הרתחת הפירות בכמות קטנה של מים, ולאחר מכן טחינה דרך מסננת וסינון.

לאחר מכן מוסיפים סוכר למיץ והמסה מבושלת על אש בינונית עד שהנפח יורד פי 1.5 - 2. רגע לפני סיום הבישול מוסיפים לג'לי רכיב ג'לי במידת הצורך.

הקינוח המוגמר, מבלי להסיר את הקערה מהאש, נארז לפי טנקים סטריליים ולהבריג את המכסים הצרובים במים רותחים.

אפשרויות הכנת ג'לי

מדומדמניות שחורות

דומדמניות הן גרגרי יער עסיסיים למדי, כך שניתן לחלץ מהם את המיץ באמצעות מסחטת מיצים. אם יחידה זו אינה זמינה, האפשרות הקלה ביותר היא להלבין את פירות היער ולטחון אותם דרך מסננת.

לשם כך, מרתיחים 2 כוסות מים בסיר. מניחים גרגרי דומדמניות שחורות שטופות (2 ק"ג) למים רותחים ובערבב מתמיד, מרתיחים במשך 5 דקות. את מסת פירות היער החמה יחד עם המרק זורקים על מסננת מתכת המונחת על קערה אחרת. הפירות נטחנים בעזרת כף עץ או מרית. העוגה משמשת מאוחר יותר לבישול לפתן או ג'לי.

את מסת הדומדמניות המתקבלת יוצקים לתוך אגן רחב או מחבת.הקערה שאליה נטחנו הגרגרים לא נשטפת מיד. יש צורך למדוד את כמות המיץ המתקבלת. זכר של פירות יער נשאר על הדופן הפנימית שלו. כדי למדוד, שופכים מים לקערה עד לסימון זה, ולאחר מכן שופכים אותם לכיור באמצעות צנצנת ליטר. לפיכך, קל לחשב כמה מיץ דומדמניות מתקבל.

על כל ליטר מלא של מיץ, קח 800 גרם סוכר מגורען. סוכר מוכנס בהדרגה, מחמם באיטיות את מסת פירות היער על אש בינונית. לאחר 30 דקות, כאשר אין כמעט קצף סמיך על פני השטח, הג'לי נשפך לצנצנות ומסובב מיד.

ייתכן שתמצא גם מתכונים להכנת ג'לי ויטמינים שימושיים. ממיץ חבושים ו רועה אדומה.

ממיץ תפוזים על אגר-אגר

שוטפים היטב את הקליפות של 6 תפוזים גדולים בעזרת מברשת. להסרת הגרידה משאירים את אחד הפירות, את השאר מקלפים. את הגרידה מסירים בפומפייה דקה או בסכין קטנה. החתך צריך להיות דק כדי לא לגעת בחלק הלבן של הקליפה. לאחר הסרת הגרידה מנקים את ההדרים.

לאחר מכן מעבירים את התפוזים דרך מסחטת מיצים או מרסקים בבלנדר. את העיסה מסננים דרך בד גבינה או מסננת עם רשת דקה.

למיץ שנוצר מוסיפים כוס מים וחצי קילו סוכר. את מסת הפרי מניחים על האש. השתמשו בכלים עם תחתית רחבה כדי שהג'לי ירתח מהר יותר. לאחר 10 דקות של בישול, מוסיפים כפית אגר-אגר לסירופ הארומטי. כדי להבטיח שהאבקה תתפזר בצורה אחידה מבלי להשאיר גושים, מערבבים אותה עם אותה כמות סוכר. מבשלים את הג'לי עוד 3 דקות ומכבים את האש.

ג'לי על סטים של אגר-אגר כשהוא מקורר, אפילו בטמפרטורת החדר. אם אתם מתכננים להכין את הג'לי לחורף, שפכו אותו בעודו חם לצנצנות מוכנות מראש.

ממיץ שנקנה בחנות ארוז על אגר-אגר

בהחלט כל מיץ מתאים למתכון הזה. שקית הליטר נפתחת ויוצקים את התכולה לסיר רחב. לקערה מוסיפים גם קילוגרם סוכר. המיץ מבושל על אש בינונית במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים אגר-אגר (כף). כדי למנוע מהאבקה להתגבש בזמן ההמסה בג'לי, מערבבים אותה עם סוכר 1:1.

מרתיחים את המסה המתוקה במשך 3-5 דקות, לא יותר. הג'לי המוגמר מונח בתבניות או ארוז בצנצנות זכוכית לאחסון לחורף.

ערוץ SkyMan מציע להכין ג'לי ממיץ וג'לטין בקופסאות

ממיץ משמש על ג'לטין

15 גרם אבקת ג'לטין יוצקים עם 50 מיליליטר מים רתוחים בטמפרטורת החדר. את הגרגירים מערבבים ומשאירים לתפיחה.

קילוגרם של משמשים נשטף. כל פרי נחתך לחצאים ומסירים את הגרעינים. חתיכות פרי טובלים במים רותחים (500 מיליליטר) ומלבינים במשך 5 דקות. לאחר מכן זורקים את הפירות יחד עם המרק על מסננת מתכת ובערבוב נמרץ הם נטחנים דרך השבכה.

את המיץ שנוצר מערבבים עם סוכר (1.2 קילוגרם) ומניחים על הכיריים למשך 25 דקות. כל תהליך הבישול נשלט בקפידה: את המסה מערבבים מעת לעת ומסירים תצורות קצף.

ממש בסוף הבישול, מכניסים את משחת הג'לטין הנפוחה. את הג'לי מערבבים במהירות עד שהגרגרים נמסים לחלוטין ומיד מכבים את האש, ולא מאפשר למסת הפרי לרתוח.

ג'לטין חם מוזג לצנצנות, מוברג עם מכסים סטריליים, ולאחר הקירור, לשים במקום קריר.

ג'לי זה לא צריך להישמר חם במשך זמן רב לפני השימוש. הוא מחזיק בצורה מושלמת רק כשהוא מקורר.

צפו בסרטון מערוץ "מבשלים בבית" על הכנת ג'לי בשני צבעים על בסיס שמנת חמוצה ומיץ דובדבנים

ממיץ אשחר ים קפוא עם ג'לטין

רב פירות אשחר הים מוקפאיםלהכין משקאות פירות ויטמינים טעימים ולפתנים בחורף. אנו מציעים לך להכיר את המתכון להכנת ג'לי טעים ממיץ פירות יער קפואים.

מניחים 2 כוסות אשחר ים קפוא בכלי עם דפנות גבוהות. את פירות היער מוזגים מים רותחים (600 מיליליטר), ולאחר 5 דקות נמעכים את הפירות המומסים בבלנדר צולל. את המיץ מסננים במסננת דקה. העיסה משמשת לבישול שמן אשחר ים.

מוסיפים 3.5 כוסות סוכר למסה המסוננת, המומסת על ידי הרתחת מיץ פירות היער למשך 10 דקות. בשלב הסופי מוסיפים 20 גרם ג'לטין, מדולל ביחס של 1:2 במים רתוחים קרירים. את הג'לטין משרים כ-30 דקות מראש.

את הג'לי מחממים מבלי להביא לרתיחה, ואז יוצקים לצנצנות או לתבניות מעוצבות.

בנוסף לפירות יער קפואים, ניתן להכין ג'לי גם מפירות טריים. פרטים כאן.

מפטל שחור עם פקטין

למצוא אבקת פקטין בחנויות היום לא קשה. לא צריך הרבה מזה כדי להכין ג'לי. מספיקה שקית (10 גרם) להכנת קינוח מ-1 קילוגרם של פטל שחור.

פירות יער בשלים נשטפים מתחת למים זורמים. אין צורך לייבש אותם על רשת. את הפירות המוכנים מעבירים לסיר וממלאים במים (200 מיליליטר). סוגרים את המכסה ומבשלים את הפטל שחור על אש נמוכה במשך 10 דקות.

פירות יער מאודים מחוררים עם בלנדר ומסננים דרך מסננת או בד גבינה. למיץ הארומטי הכהה מוסיפים סוכר. הכמות שלו מחושבת על פי כמות המיץ המתקבלת.עבור כל ליטר תצטרך 1 קילוגרם של חול.

לוקח בערך 15-20 דקות להרתיח את הסירופ. בשלב זה, שקית פקטין משולבת עם כפית סוכר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

אבקת פקטין וסוכר מוזגים לתוך מסת פירות היער המעובה בזרם דק. מערבבים כל הזמן את הג'לי, שומרים אותו על האש עוד 5 דקות, לא יותר.

הקינוח השקוף של פטל שחור נארז בצנצנות עד שהוא מתקרר.

לינגונברי עם קליפות תפוחים

לינגונברי עצמם עשירים בפקטין, אבל אפילו יותר מהחומר הזה כלול בקליפות של זני תפוחים חמוצים.

יוצקים 2 כוסות מים לסיר הלחץ. מביאים את המים לרתיחה מבלי להשתמש במכסה המחבת. את הקליפות של 5 תפוחים וק"ג לינגון מניחים בנוזל הרותח. לאחר מכן, המכסה נסגר מיד ומוברג. למעלה מותקן שסתום שחרור אדים.

מכניסים את האש לעוצמה מקסימלית וממתינים שהנוזל בפנים ירתח. זה יסומן על ידי לחץ הקיטור היוצא מהשסתום. ברגע זה, האש מצטמצמת לערך מינימלי. מרתיחים פירות יער עם קליפות תפוחים במצב זה למשך 10 דקות.

לאחר מכן יוצקים את הפירות המבושלים יחד עם הנוזל דרך מסננת לתוך מיכל רחב. כדי להפוך את המיץ לשקוף יותר, השבכה מכוסה תחילה בגזה.

סוכר מתווסף למיץ שנוצר בקצב של קילוגרם לליטר. את הסירופ מניחים על האש ומרתיחים עד שהמסה מצטמצמת בנפח של לפחות 1/3.

בדקו את מוכנות המנה על ידי טבילת כף בג'לי. אם מסת פירות היער זורמת מהכפית בזרם דק ומתמשך, אז הג'לי מוכן. יוצקים אותו ישר מהאש לצנצנות ואוטמים אותו במכסים נקיים.

אנחנו מציעים להכין גם ג'לי ממיץ וקליפת תפוחים לפי המתכון של ערוץ Black Chef.

ג'לי ויבורנום "גולמי".

מניחים 1 קילוגרם של גרגרי ויבורנום בשלים במסננת (אפשר ישירות עם הזרדים) וצורבים במים רותחים. לאחר מכן מעבירים את המסננת מיד לתבנית הבישול והם מתחילים ללחוץ את הוויברנום דרך השבכה. זה נעשה עם כף או מועך תפוחי אדמה מעץ. היזהר, מיץ ויבורנום יכול להתיז את המטבח כולו!

המיץ שנאסף מעורבב עם 800 גרם סוכר. יש לוודא שהגבישים מומסים לחלוטין לפני הכנסת הג'לי לצנצנות. קינוח זה שומר על כל הויטמינים ללא בישול, אך למרבה הצער, הוא לא מחזיק מעמד זמן רב.

אתה יכול לאחסן את הכנת החורף של מיץ ויבורנום לזמן ארוך יותר על ידי הרתחת הקינוח על אש. הוראות מפורטות מוצגות אצלנו מאמר.

כיצד לאחסן ג'לי מיץ

כפי שצוין לעיל, ג'לי ללא טיפול בחום לא ניתן לאחסן לפרקי זמן ארוכים. עדיף לשמור צנצנות של מוצר זה במקרר לא יותר משבועיים. הכנות לחורף עם רתיחה מקדימה של המוצר וסגורה במיכל סטרילי מאוחסנות במקום חשוך וקריר לא יותר משנה.